Inspiration Vins et Crémants
Accords Vins et Viandes Rouges
Les vins d’Alsace révèlent toute leur finesse lorsqu’ils accompagnent des viandes rouges. Grâce à leur diversité aromatique et leur structure élégante, ils subliment les viandes grillées, rôties et mijotées. Découvrez dans notre catalogue de vins pour professionnels nos suggestions d'accords pour marier à la perfection vos suggestions à la carte avec des vins alsaciens.
Accords parfaits en restauration : quels vins d’Alsace avec vos viandes rouges ?
Vous avez au menu des viandes crues, comme le tartare, le carpaccio ou le tataki de bœuf ? Celles-ci se complètent parfaitement de vins frais et vifs comme le Pinot Noir, capable de souligner la fraîcheur de la viande sans l'écraser. Pour le rôti de bœuf ou les viandes rouges grillées comme l’entrecôte ou la côte de bœuf, régulièrement intégrées aux suggestions du chef, il conviendra de proposer un Pinot Noir élevé en fûts de chêne dont le caractère fruité et charpenté équilibrera les saveurs fumées et la texture juteuse du bœuf. Pour les plats de bistrot comme les viandes poêlées ou l’onglet de bœuf, souvent servies avec une sauce échalote ou au vin rouge, il est essentiel pour le serveur de recommander un vin fruité à la belle acidité. Vous avez en plat du jour un bœuf bourguignon ? Les plats mijotés, comme ce dernier, aux arômes riches et complexes, appellent des vins d’une grande profondeur comme le Pinot Noir.
Les Vins d’Alsace qui subliment l’agneau en restauration
Vous avez à la carte de votre restaurant un tajine ou curry d’agneau ? Ces plats mijotés aux saveurs parfumées s’accordent à merveille avec le Gewurztraminer ou le Pinot Gris dont les aromatiques s’équilibrent parfaitement aux notes exotiques de ces recettes. Si votre chef cuisinier intègre au menu de la viande rôti, comme le gigot, la souris ou le carré d’agneau, il vous faudra intégrer à la carte des vins des cuvées structurées mais élégantes, capables de sublimer les saveurs puissantes de l’agneau. Les sommeliers vous recommanderont un Pinot Noir pour l’agneau rôti et un Riesling pour les viandes plus confites comme la souris d’agneau.
Mouton et Vins d’Alsace : des accords gourmands pour sublimer chaque plat de votre établissement professionnel
Le mouton, viande de caractère et savoureuse, mérite des accords de vins qui subliment sa richesse. Découvrez tous nos accords dans notre catalogue de vins pour professionnels ! Riche en saveurs et souvent accompagnée d’herbes et d’épices, l’épaule de mouton farcie demande un vin généreux mais équilibré comme le Pinot Gris. Vous proposez à la carte un cabri rôti ? Privilégiez un Pinot Noir ou un Crémant d’Alsace rosé pour un accord plus original. Enfin, pour les plats mijotés à base de mouton comme le carry ou la daube, privilégiez des vins aux arômes exotiques comme le Gewurztraminer. Sa douceur légèrement épicée et sa rondeur adoucissent la puissance des sauces tout en apportant une belle complexité aromatique.
Eveillez les papilles de votre clientèle avec nos accords veau et Vins d’Alsace
Le veau, avec ses saveurs délicates, se prête à des accords subtils avec les vins d'Alsace en restauration. Les plats mijotés comme la blanquette de veau, l’osso buco ou le jarret de veau sont délicats mais riches en saveurs grâce à leurs sauces crémeuses ou tomatées. La recommandation de nos conseillers ? Un Riesling ou un Pinot Blanc, vifs et fruités pour équilibrer les sauces. Pour les classiques de la cuisine française, incontournables de la restauration comme les escalopes à la crème ou le Vitello Tonnato, pensez à l’accord avec le Pinot Gris. Sa rondeur et ses notes légèrement fumées se marient parfaitement à la crème aux champignons, tout comme au foie de veau poêlé. Votre clientèle est amatrice de paupiettes de veau ? Offrez-lui un accord audacieux tout en finesse avec un Crémant d’Alsace Brut.
Accords élégants en restauration : sublimez le taureau avec les vins d’Alsace
En restauration, les plats à base de taureau, comme la gardiane ou le carpaccio, se distinguent par leurs saveurs puissantes et raffinées. Les vins d'Alsace, avec leur diversité et leur élégance, offrent des accords équilibrés pour sublimer ces mets. Ragoût riche et puissant emblématique de la Camargue, la gardiane s’accompagne d’un Pinot Noir qui équilibre à merveille ce plat de caractère. Plus osé, cette recette mijotée se marie également aux notes fumées du Pinot Gris. Servi en carpaccio, le taureau se révèle aux côtés d’un Riesling, dont la vivacité rafraîchira le palais lors de la dégustation.
