Thomann
Madère Thomann 19% - Licence UTI
Le Madère est un vin fortifié originaire de l'île portugaise du même nom, située au large des côtes nord-ouest de l'Afrique. Il se distingue par son profil unique et ses qualités exceptionnelles, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les professionnels de la gastronomie.
| Gamme | Salé Poivré |
|---|---|
| % Alcool | 19 |
| Région | Portugal |
| Appellation | |
| Mention | Alcool à base de vins |
| Famille Arôme | Complexe et caramélisé |
|---|
| Stockage | Après la première ouverture, refermer soigneusement le contenant. Utiliser le produit le plus rapidement possible après ouverture. |
|---|---|
| Conditions de conservation | A conserver dans un endroit sombre et sec avec une humidité de l'air maximale de 70%. |
Détails du produit
Définition du produit
Le Madère se caractérise par une richesse aromatique et une complexité gustative qui découlent d'un processus de vinification unique. Vieilli sous l'effet de la chaleur, il développe des notes oxydatives distinctives de noix, de caramel, de fruits secs et d'épices. Ces arômes profonds et cette structure solide permettent au Madère de conserver ses qualités organoleptiques même après ouverture, un atout non négligeable en cuisine professionnelle.
Utilisation
En cuisine, le Madère est souvent utilisé pour sublimer des sauces et des réductions, grâce à sa capacité à ajouter profondeur et complexité. Il est parfait pour déglacer des viandes rôties, notamment le bœuf et le porc, mais aussi pour préparer des plats emblématiques comme le « poulet au Madère » ou les champignons à la sauce Madère. Sa teneur en sucre et en alcool contribue à concentrer les saveurs et à rehausser le goût des ingrédients principaux.
En pâtisserie, le Madère est un allié précieux pour la réalisation de desserts sophistiqués. Il est couramment employé dans les crèmes anglaises, les sabayons, et les sauces pour accompagner des fruits pochés. Ses notes caramélisées et fruitées se marient à merveille avec des desserts à base de chocolat ou de fruits secs, ajoutant une dimension luxueuse et raffinée.
Elaboration
La fabrication du Madère commence par la récolte des raisins sur l'île de Madère, où plusieurs cépages autochtones sont utilisés, tels que le Sercial, le Verdelho, le Bual et le Malvasia. Après la vendange, les raisins sont pressés et le moût est fermenté. La fermentation est interrompue par l'ajout d'alcool vinique, fortifiant ainsi le vin et conservant une certaine douceur selon le style souhaité. Le vin fortifié est ensuite soumis à un processus unique de chauffage appelé "estufagem". Dans les caves, le vin est chauffé à environ 45-50°C pendant plusieurs mois pour imiter les conditions des longs voyages maritimes du passé, ce qui développe ses arômes caractéristiques de caramel et de noix. Enfin, après le vieillissement, le vin est goûté, assemblé si nécessaire, et mis en bouteille. Ce processus rigoureux et unique confère au Madère sa complexité et sa longévité exceptionnelle, le rendant apte à une grande variété d'utilisations culinaires.
