Wolfberger
Alcool Neutre de Pulvérisation 70% - Licence UTI
L'alcool neutre à 70°, également connu sous le nom d'alcool éthylique dénaturé, est un ingrédient indispensable dans la cuisine professionnelle, offrant une polyvalence et une efficacité inégalées dans une variété d'applications culinaires.
| Gamme | Alcool neutre |
|---|---|
| % Alcool | 70 |
| Appellation | |
| Mention | Spiritueux |
| Stockage | Après la première ouverture, refermer soigneusement le contenant. Utiliser le produit le plus rapidement possible après ouverture. |
|---|---|
| Conditions de conservation | A conserver dans un endroit sombre et sec avec une humidité de l'air maximale de 70%. |
Détails du produit
Définition du produit
Avec sa haute teneur en alcool, l'alcool neutre à 70° est utilisé pour extraire et infuser les arômes des ingrédients dans les préparations culinaires. Que ce soit pour réaliser des extractions de saveurs, des infusions d'herbes et d'épices, ou des macérations de fruits, cet ingrédient offre une base solide pour créer des arômes intenses et des profils de saveurs complexes.
Utilisation
Grâce à sa haute teneur en alcool, l'alcool neutre à 70° est idéal pour la réduction des sauces et des jus, permettant une évaporation rapide de l'alcool tout en laissant derrière lui des saveurs concentrées. De plus, sa capacité à s'enflammer le rend parfait pour le flambage des plats, ajoutant une touche spectaculaire à la présentation finale.
L'alcool neutre à 70° est également un agent de conservation efficace. Il est souvent utilisé pour préserver les fruits, les herbes et autres ingrédients périssables, prolongeant ainsi leur durée de vie tout en préservant leur fraîcheur et leur intégrité aromatique.
Elaboration
La fabrication de l'alcool neutre à 70° commence par la sélection et la préparation des matières premières riches en sucres ou amidon, suivie de la saccharification pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles. Le moût est ensuite fermenté avec des levures pour produire de l'alcool, qui est distillé et rectifié pour obtenir une haute pureté. L'alcool pur est dilué avec de l'eau distillée pour atteindre une concentration de 70%, puis filtré pour éliminer les impuretés.
