Sans
Alcool Ethylique 90% - Licence UTI
L'alcool éthylique 90° est un ingrédient précieux dans l'arsenal des professionnels de la gastronomie. Ses multiples applications, de l'extraction des saveurs à la conservation des aliments, en passant par la fabrication de liqueurs et de pâtisseries délicates, en font un allié incontournable.
| Gamme | Alcool neutre |
|---|---|
| % Alcool | 90 |
| Appellation | SANS APPELLATION |
| Mention | SPIRITUEUX HORS WHISKY BIERSKY |
| Stockage | Après la première ouverture, refermer soigneusement le contenant. Utiliser le produit le plus rapidement possible après ouverture. |
|---|---|
| Conditions de conservation | A conserver dans un endroit sombre et sec avec une humidité de l'air maximale de 70%. |
Détails du produit
Définition du produit
L'alcool éthylique 90°, également connu sous le nom d'éthanol, est un produit de haute pureté utilisé dans de nombreux domaines, y compris la gastronomie. Il se distingue par sa concentration élevée en éthanol, atteignant 90%, ce qui le rend extrêmement puissant et efficace pour diverses applications culinaires et pâtissières.
Utilisation
L'alcool éthylique 90° est un ingrédient polyvalent et précieux pour les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie. Il est utilisé principalement pour l'extraction de saveurs intenses à partir d'herbes, d'épices, de fruits et de fleurs, offrant ainsi des arômes riches aux préparations. En pâtisserie, il sert à la confection de fondants, de glaçages et de pâtes d'amande grâce à son évaporation rapide, qui laisse peu de résidu. Il est également idéal pour la fabrication de liqueurs maison, comme les limoncellos, grâce à sa capacité à macérer rapidement les ingrédients. De plus, ses propriétés antiseptiques permettent de conserver les aliments plus longtemps. Toutefois, en raison de sa haute concentration, l'alcool éthylique 90° est hautement inflammable et doit être manipulé avec précaution, stocké dans un endroit frais, sec et ventilé.
Elaboration
L'alcool éthylique 90°, ou éthanol, est produit principalement par la fermentation et la distillation de matières premières contenant des sucres ou de l'amidon. La production d'alcool éthylique 90° nécessite des équipements spécialisés et un contrôle rigoureux des conditions de fermentation et de distillation pour garantir la qualité et la pureté du produit final.
