Alcool Ethylique 96% - Licence UTI
L'alcool éthylique 96° est un outil puissant et polyvalent pour les professionnels de la gastronomie. Ses applications variées, de l'extraction d'arômes à la conservation des aliments, en passant par la confection de liqueurs et de pâtisseries, en font un ingrédient indispensable.
| Gamme | Alcool neutre |
|---|---|
| % Alcool | 96 |
| Appellation | |
| Mention | Spiritueux |
| Stockage | Après la première ouverture, refermer soigneusement le contenant. Utiliser le produit le plus rapidement possible après ouverture. |
|---|---|
| Conditions de conservation | A conserver dans un endroit sombre et sec avec une humidité de l'air maximale de 70%. |
Détails du produit
Définition du produit
L'alcool éthylique 96°, également connu sous le nom d'éthanol, est un produit de très haute pureté contenant 96% d'éthanol. En gastronomie, cet alcool est particulièrement prisé pour ses propriétés uniques qui en font un ingrédient polyvalent pour les chefs et les pâtissiers. Son degré élevé garantit une efficacité optimale dans diverses applications culinaires, tout en respectant les normes de qualité les plus strictes.
Utilisation
L'alcool éthylique 96° est un ingrédient polyvalent et précieux en cuisine et pâtisserie, apprécié pour ses propriétés exceptionnelles. Il est couramment utilisé pour extraire les arômes des herbes, épices, fruits et fleurs, permettant de créer des extraits concentrés et puissants pour aromatiser divers plats et desserts. En pâtisserie, il sert à confectionner des pâtes d'amande, des fondants et des glaçages, grâce à son évaporation rapide qui assure une texture parfaite sans altérer le goût. De plus, il est idéal pour la fabrication de liqueurs et de spiritueux artisanaux, offrant une macération rapide et efficace des ingrédients. Ses propriétés antiseptiques en font également un excellent agent de conservation pour prolonger la durée de vie des fruits et confitures. Cependant, en raison de sa haute concentration, l'alcool éthylique 96° est hautement inflammable et doit être manipulé avec précaution, stocké dans un endroit frais, sec et ventilé.
Elaboration
La fabrication de l'alcool éthylique 96° commence par la sélection et la préparation de matières premières riches en sucres ou en amidon, suivie de la saccharification pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles. Le moût est ensuite fermenté avec des levures pour produire de l'alcool, qui est distillé et rectifié pour obtenir une haute pureté. L'alcool purifié est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.
